天津地图 天津城市指南 中国城市地图www.cncitymap.com 城市在线 2007-3-10 7:18:00

【耳朵眼炸糕】炸糕是一种包馅的油炸面食，是天津的传统小吃。天津炸糕的品种虽多，但惟"耳朵眼"炸糕最受青睐，为"天津三绝"食品之一。始于清光绪年间，由人称"炸糕刘"的刘万春创制。1900年，刘万春在天津北大关的耳朵眼胡同旁开设了"增盛成"炸糕铺。其所制炸糕选用上等新粘黄米，水磨淋水后发酵对碱，再选用优质红小豆煮烂过铜丝细罗，兑上适量红糖汁炒成豆沙馅，做成的炸糕，火候适宜，颜色金黄，皮酥脆嫩粘，馅细腻香甜，个大而发，独具特色，颇负盛名。由于"增盛成"三字叫起来绕口，人们便习惯称其为"耳朵眼炸糕"，延续至今，店名改为"耳朵眼炸糕店"，并在食品街设立分店。

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